PROPOSAL USAHA PEMBUATAN TELUR ASIN

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Mencari pekerjaan dimasa sekarang ini merupakan hal yang cukup sulit. Banyak sekali calon pekerja yang berkeinginan untuk bekerja di instansi pemerintahan atau swasta,tetapi lapangan pekerjaan saat ini sangat terbatas, hal ini menyebabkan jumlah pengangguran semakin banyak. Dilihat dari segi ekonomi individual tentu saja masalah pengangguran itu sangat merugikan karena manusia mempunyai kebutuhan yang tidak terbatas. Oleh karena itu sebagai calon tenaga kerja, kita harus mampu berpikir kreatif dan inovatif yang mampu membaca peluang serta pandai memanfaatkan peluang tersebut sesuai dengan kemampuan yang dimiliki dan tidak terfokus hanya pada satu jenis pekerjaan saja. 

Wirausaha merupakan salah satu usaha untuk mengatasi meningkatnya jumlah pengangguran. Selain menguntungkan dari segi ekonomi, sebagaian besar kegiatan wirausaha juga sangat membantu usaha-usaha dalam memenuhi kebutuhan masyarakat banyak, baik secara langsung maupun tidak langsung. Salah satu usaha yang mudah dikembangkan yaitu pembuatan telur asin aneka aroma “SAUYUNAN” karena banyak orang yang mengkonsumsinya. Cara pembuatannya yang relatif mudah, peralatan yang digunakan cukup simpel dan hasil produksi tidak begitu mahal serta potensi usahanya yang sangat tinggi mendorong saya untuk menekuni usaha ini.

B.     Tujuan

1.      Mengembangkan jiwa kewirausahaan.

2.      Menambah penghasilan / uang saku.

3.      Belajar Mandiri.

C.    Manfaat

1.      Mengembangkan jiwa kewirausahaan.

2.      Menambah penghasilan / uang saku.

3.      Belajar Mandiri.

PEMBAHASAN

A.    Profil Usaha

Usaha pembuatan telur asin adalah salah satu jenis industri makanan yang umumnya berskala mikro dan kecil. Bahan baku utama yang akan dijadikan telur asin adalah telur itik, sedangkan jenis telur lainnya tidak lazim dilakukan karena kebiasaan dari masyarakat kita yang menganggap telur asin berasal dari telur itik. Teknologi yang diperlukan untuk memproduksi telur asin secara umum merupakan teknologi yang sederhana. Oleh karena itu perbedaan proses produksi dan kualitas produk telur asin ditentukanberdasarkan cara pengolahannya.

Pengasinan telur merupakan salah satu cara penambahan umur simpan telur. Telur asin merupakan salah satu sumber protein yang mudah didapat dan berharga relatif murah. Telur asin sebagai bahan makanan yang telah diawetkan mempunyai daya tahan terhadap kerusakan yang lebih tinggi dibandingkan telur mentah. Telur umumnya mengandung protein 13%, lemak 12%, mineral dan vitamin. Selain lebih awet telur asin juga digemari karena rasanya yang relatif lebih lezat dibandingkan telur tawar biasa. Konsumen terbesar produk telur asin adalah masyarakat menengah ke bawah, karena telur asin dapat dijadikan sumber protein hewani yang murah. Disamping untuk konsumen rumah tangga, konsumenlainnya yang sangat potensial adalah restoran, rumah makan, kapal-kapal laut, rumah sakit, asrama-asrama, perusahaan jasa boga dan sebagainya. Perkembangan industri telur asin akan mendorong perkembangan peternakan itik akan berdampak kepada peningkatan pendapatan para peternak itik yang umumnya merupakan masyarakat pedesaan. Industri telur asin juga dapat mengurangi ketergantungan terhadap sumber protein mahal seperti daging.

B.     Proses Produksi

Adapun tahap-tahap pengolahan telur asin beraneka aroma “Sauyunan” adalah sebagai berikut:

1)        Syarat telur itik yang baik untuk di buat menjadi telur asin.

Ø  Telur itik tidak cacat atau retak

Ø  Telur masih segar (1-4 hari)

Ø  Bentuk telur oval

Ø  Besar telur rata

Ø  Warna kulit hijau muda

Ø  Telur itik umbaran (bukan kletekan atau yang diternakkan dikandang)

2)        Bahan-bahan (untuk sekali proses produksi)

Ø  Telur itik 300 butir

Ø  Garam yodium 3 kg

Ø  Serbuk batu bata 3kg (± 15 keping batu bata )

Ø  Abu sekam 3kg

Ø  Bawang putih 3 rumpun (± ¼ kg untuk aroma bawang)

Ø  Sunlight 1 bungkus

Ø  Ampelas halus 1 lembar

Ø  Kayu bakar 1 pikul

Ø  Air secukupnya

Ø  Jahe 1ons (untuk yang aroma jahe) Cabe ½ Kg (untuk aroma cabe)

3)        Alat-alat yang diperlukan

Ø  Ember plastik 2 buah

Ø  Panci atau kuali tanah

Ø  Pisau

Ø  Pawon batu

Ø  Blender

Ø  Stempel+tinta untuk merek

4)                  Proses Pembuatan

a.       Telur itik direndam di air selama 5 menit, kemudian digosok dengan ampelas halus secara perlahan gunanya agar permukaan telur pori-porinya terbuka. Setelah itu cuci dengan air sabun, kemudian dicuci kembali baru ditiriskan.

b.      Buat adonannya terlebih dahulu.
Cara-caranya:

1.    Bahan adonan (serbuk batu bata) dicampur dengan garam sesuai takaran yang telah ditentukan. Takaran ini bisa disesuaikan dengan selera si pembuat atau juga bisa sesuai denan pengalaman yang sudah pernah dilakukan sebelumnya.

2.    Untuk yang beraneka aroma, semua bahan (jahe/cabe/bawang) diblender hingga halus, lalu ditambahkan ke campuran adonan tadi.

3.    Aduk semua bahan hingga menjadi adonan yang tercampur merata.

4.    Kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menjadi adonan yang kental agar dapat melekat pada kulit telur. Untuk mendapatkan tingkat kekentalan yang tepat, adonan dapat dicoba untuk ditempelkan pada kulit telur. Apabila adonan tersebut dapat melekat dengan baik dan mudah, bararti tingkat kekentalannya telah tepat. Dalam pembuatan setiap adonan, kadar air yang dibutuhkan disesuaikan dengan tingkat kekeringan media. Makin tinggi tingkat kekeringannya, maka makin banyak pula air yang diperlukan. Kebutuhan air dinyatakan cukup apabila adonan sudah dapat menempel pada kulit telur. Adonan yang mendapat air dalam jumlah yang kurang ataupun berlebihan, akan mengakibatkan adonan tidak dapat menempel pada kulit telur.

c.       Tempel-tempelkan adonan ke telur, Setelah adonan menempel pada kulit telur, guling-gulingkan telur pada abu sekam. Ini bertujuan supaya adonan semakin menempel pada kulit telur.

d.      Peram dalam wadah selama 10-15 hari (setelah 15 hari telur akan mengandung minyak). Semakin lama disimpan kadar garam dalam telur akan semakin tinggi sehingga telur akan semakin awet tetapi rasanya akan semakin asin. Usahakan agar telur tidak pecah, simpan di tempat yang bersih dan terbuka. Dengan cara pemeraman ini, sebagian kecil (5%-10%) dari garam akan terserap kedalam telur. Oleh karena itu, bila adonan pembalut akan dipergunakan lagi, maka perlu ditambahkan garam pada adonan tersebut sebanyak 5%-10% dari total berat garam semua.

e.       Setelah diras pemeraman cukup waktunya (+/- 10-15 hari ). segera bongkar adonan pembalut pada telur. Agar tidak merusak telur pada saat pengbongkaran, adonan pembalut sebaiknya tambahkan sedikit air hingga adonan yang kering menjadi sedikit basah dan gembur. Dengan demikian, adonan dapat dibongkar dengan lebih mudah dan aman. Setelah itu, pisahkan telur yang baik dan telur yang kurang baik atau kulitnya retak atau memperlihatkan tanda-tanda kebusukan.

f.       Telur yang telah diperam selama 15 hari dicuci bersih dengan air sabun, kemudian ditiriskan sebentar, lalu di masak dalam panci dengan kadar air dalam panci secukupnya/ukuran telunjuk ke telur yang paling atas. Telur dalam panci direbus dengan api kecil dan jangan ditutup, jika airnya telah panas maka api sedikit demi sedikit dibesarkan hingga mendidih. Lama rebusan kurang lebih 45menit agar telur asin tahan hinnga 10 hari (tidak bau). Telur yang sudah masak kemudian ditiriskan kembali.

g.      Setelah semua proses berakhir, telur asin siap untuk dikonsumsi atau dijual kepada konsumen.

Catatan:

1)      Proses penambahan jahe, bawang , cabe, atau bahan-bahan lain hanya untuk menambah aroma telur asin saat dimakan saja, sedangkan rasa masih tetap sama dengan yang tidak dikasih tambahan bahan ini.

2)      Asin tidaknya telur asin dan keawetannya, sangat tergantung pada kadar
garam yang diberikan. Semakin tinggi kadar garam, akan semakin awet telur yang diasinkan, tetapi rasanya akan semakin asin.

3)      Telur asin yang baik, akan terlihat jika sudah dibelah. Tandanya, kuningnya berada di tengah, minyaknya hanya di bagian pinggir atau masir, rasa dan aromanya enak.

4)      Telur asin matang tahan selama 2-3 minggu, sedangkan pembubuhan
larutan teh dalam adonan pengasin dapat meningkatkan ketahanan telur asin sampai 6 minggu.

C.    Manajemen Pemasaran

1.      Kebijakan produk (product)
a. Mutu
Telur asin aneka aroma “SAUYUNAN” dibuat dengan cara alami namun bermutu tinggi, lebih tahan lama, dan rasa lebih nikmat karena sudah ditambahkan berbagai bahan beraroma tajam didalamnya. Pengendalian terhadap kualitas mutu dilakukan setiap melakukan kegiatan produksi yakni dengan memperhatikan bahan baku adonan sebelum proses produksi supaya mutunya lebih terjaga lagi.
b. Merek
Pemberian nama merek dilakukan agar konsumen mudah mengingat produk yang dihasilkan. Merek “SAUYUNAN” ini dibuat secara tidak sengaja, dan hanya asal sebut saja karena keceplosan dalam bicara. Walaupun pemberian namanya hanya asal, tetapi nilai jual dari merek tersebut cukup bagus, karena simpel dan mudah diingat oleh konsumen.
c. Tampilan

Tampilan telur yang besarnya sama rata dan juga bersih bila dilihat bisa menarik pembeli akan bentuk tersebut, yang menganalogikan kesan higienis dari produk itu hingga bisa lebih meyakinkan konsumen untuk membeli.

2.      Kebijakan harga (price)
Kebijakan harga dari produk telur asin  “SAUYUNAN” ini adalah sebesar Rp. 2.500 tiap butir. Hal ini sudah mempertimbangkan biaya produksi dan laba yang diinginkan.

3.      Pemasaran
Pemasaran produk ini akan dilakukan di daerah sekitar kampus STPP Bogor (Cinagara) sendiri. Pendistribusian produk ini akan dilakukan dengan 3 jalur yaitu: dijual langsung kepada konsumen, melalui pengecer, dan distributor.

4.      Promosi
Promosi telur asin beraroma “SAUYUNAN” akan dilakukan dengan beberapa media, antara lain;
a. Leaflet

Leaflet dibagikan kepada calon yang berada di sekitar tempat produksi. Isi leaflet akan menjelaskan keunggulan dari telur asin beraroma ”007” sehingga diharapkan calon konsumen akan tertarik.
b. Kemasan/stempel pada kuit telur
Stempel akan dibuat semenarik mungkin dan berisi kalimat iklan yang menarik sehingga dapat pula berfungsi sebagai media promosi.
c. Manusia
Manusia merupakan media yang efektif untuk mengenalkan suatu produk. Dengan perantara orang baik melalui cerita ataupun ajakan, diharapkan konsumen akan lebih tertarik dan membeli telur asin beraroma “007”.

D.    Analisis Usaha

1.      Pengadaan bahan baku untuk sekali proses produksi
a.       Telur itik 300 butir	300 butir@ Rp 1.350	Rp 405.000
b.      Garam yodium 3 kg	3kg @ Rp 1.500	Rp 4.500
c.       Serbuk batu bata 3kg (± 15 keping bata)	15 keping @ Rp 700	Rp 10.500
d.      Abu sekam 3kg	3 kg @ Rp 1500	Rp 4.500
e.      Bawang putih 3 rumpun (± ¼ kg untuk aroma bawang)	¼ kg @ Rp 18.000	Rp. 4.500
f.        Jahe 1ons (untuk yang aroma jahe)	0,1 kg @ Rp 20.000	Rp 2.000
g.       Cabe ½ Kg (untuk aroma cabe)	½ kg @ Rp 15.000	Rp 7.500
h.      Sunlight 1 bungkus	1 buah @ Rp 1.000	Rp 1.000
i.        Ampelas halus 1 lembar	1 buah @ Rp 8.000	Rp 8.000
j.        Kayu bakar 1 pikul	1 pikul @ Rp 17.500	Rp 17.500
Jumlah		Rp 465.000

2.      Peralatan penunjang (sebagai modal awal)
a.       Ember plastik 2 buah	2 buah @ Rp 10.000	Rp 20.000
b.      Panci besar	1 buah @ Rp 150.000	Rp 150.000
c.       Pisau	1 buah @ Rp 10.000	Rp 10.000
d.      Tungku dari batu	1 buah @ Rp 75.000	Rp 75.000
e.       Blender	1 buah @ Rp 200.000	Rp 200.000
f.       Stempel untuk merek +tinta	1 buah @ Rp 30.000	Rp 30.000
Jumlah		Rp 485.000

Total Pengeluaran dan Total pemasukan dari penjualan telur asin beraroma

Laba 1x proses produksi

Rp 465.000 (Modal untuk 1x proses produksi)  Rp 485.000 (Belanja modal awal)

Total = Rp 950.000

Laba dari penjualan telur asin aneka aroma adalah 300 x Rp 2.150 = Rp 645.000

Rp 645.000 – Rp 465.000 = Rp 180.000

Keterangan:
Modal awal bisa tertutupi laba setelah ± 5x proses produksi.
Dalam satu bulan, proses produksi bisa dilakukan 15x (2 hari sekali memproduksi telur asin)
Laba bersih dalam satu bulan (misal produksi dilakukan 15x dalam satu bulan) diperkirakan:
= 15 kali produksi X laba bersih tiap proses produksi
= 15 X Rp 180.000
= Rp 2.700.000